Этот гид познакомит вас с самыми любимыми блюдами города и с магазинами, куда шанхайцы из года в год приходят за покупками к новогоднему столу.

Рис «Бабаофань»

​«Бабаофань», или сладкий рис с цукатами, – традиционный десерт, который подают в завершение праздничной трапезы. Его готовят из клейкого риса со смальцем, сладкой пасты из красной фасоли и ассорти из сухофруктов и орехов. Мастера «Синхуалоу» придерживаются традиционного рецепта приготовления. Благодаря этому рис получается мягким и ароматным, фасолевая паста – нежной, а насыщенная сладость остается гармонично сбалансированной. Этот десерт символизирует семейное единство и благополучие, поэтому из года в год остается одной из самых популярных покупок к празднику Весны.

Где купить: ул. Фучжоулу, д. 343, «Синхуалоу», р-н Хуанпу

Слоеное печенье «бабочка»

​Эта хрустящая карамелизированная выпечка славится своей многослойной текстурой и насыщенным сливочным ароматом. В кондитерской «Хуадянь», расположенной в Shanghai First Foodhall на пешеходной улице Наньцзинлу, печенье выпекают прямо на месте и продают свежим в течение всего дня. Золотистые и хрустящие снаружи, легкие и воздушные внутри, «бабочки» особенно популярны во время праздников: их покупают в больших количествах, чтобы подать гостям или наслаждаться ими дома в качестве повседневного десерта.

Где купить: ул. Наньцзин-дунлу, д. 720, ТЦ Shanghai First Foodhall, кондитерская «Хуадянь», р-н Хуанпу

Пирог из гороха маш

​Этот старинный шанхайский десерт готовят из очищенного гороха маша и муки из клейкого риса. Изделия от «Шэньдачэн» отличаются тонкой, нежной текстурой и умеренной сладостью – их нередко описывают как «тающие во рту». В праздничные подарочные наборы бренда обычно входят лакомства с классическим и фисташковым вкусом. Название этого десерта – «гао» – созвучно китайскому слову «высокий», поэтому он символизирует карьерный рост, личный прогресс и удачу.

Где купить: ул. Наньцзин-дунлу, д. 636, «Шэньдачэн», р-н Хуанпу

Конфеты «Белый кролик»

​Немногие лакомства так тесно связаны с детскими воспоминаниями о празднике Весны, как «Белый кролик». Эти молочные конфеты в съедобной рисовой обертке уже несколько поколений остаются непременным атрибутом новогоднего стола. Сегодня бренд выпускает разнообразные подарочные наборы с новыми вкусами и небольшими плюшевыми сувенирами, которыми принято обмениваться в кругу семьи во время праздничных встреч.

Где купить: ул. Наньцзин-дунлу, д. 100, магазин «Белый кролик», р-н Хуанпу

Кунжутные шарики

Эта обжаренная во фритюре закуска из клейкого риса покрыта белым кунжутом и наполнена сладкой пастой из красной фасоли. Хрустящие снаружи и мягкие, тягучие внутри, кунжутные шарики особенно любимы старшим поколением, но по-прежнему пользуются широкой популярностью. Их нередко разогревают дома перед подачей к новогоднему столу – так в семейное застолье возвращается атмосфера привычной уличной еды и теплые воспоминания о детстве.

Где купить: ул. Тяньяоцяолу, д. 40-90, торгово-офисный центр «Хуэйлянь», 1-й этаж, кондитерская «Белая магнолия», р-н Сюйхуэй

Вяленое мясо

​Вяленые и копченые изделия – неотъемлемая часть зимнего рациона и гастрономической традиции Шанхая в период праздника Весны. В магазинах «Тайкан Фудс» прилавки заполнены цзиньхуаской ветчиной, вяленой свининой, колбасами и соленой уткой. Эти продукты чаще всего используют в домашних блюдах: готовят на пару с побегами бамбука, добавляют в супы – например, в «яньдусянь» – или подают нарезанными в качестве холодной закуски.

Где купить: ул. Наньцзин-дунлу, д. 766, «Тайкан Фудс», р-н Хуанпу

Блюда в технике «цзаолу»

​«Цзаолу», или маринование в легком алкогольном рассоле, – традиционный для региона Цзяннань способ приготовления. Отваренное и охлажденное мясо, овощи или морепродукты выдерживают в ароматном маринаде на основе выдержанного рисового вина с добавлением трав и специй. Такой рассол придает продуктам тонкий, изысканный вкус. Магазин «Шаованьшэн», основанный в 1852 году, славится своими классическими закусками, приготовленными в этом стиле. Эти блюда обычно подают холодными в начале семейного застолья во время праздника Весны.

Где купить: ул. Наньцзин-дунлу, д. 414, «Шаованьшэн», р-н Хуанпу

Маринованные овощи

​После нескольких дней обильных праздничных застолий маринованные овощи становятся желанным дополнением к столу. Продукция бренда «Пэйли» известна ручным способом приготовления и гармонично сбалансированным вкусом. Маринованные огурцы, овощные ассорти и листовую горчицу обычно подают к рисовой каше или лапше – они освежают вкусовые рецепторы после сытных и жирных блюд и возвращают ощущение легкости.

Где купить: ул. Хуайхай-чжунлу, д. 483–499, Шанхайский магазин национальных деликатесов, р-н Хуанпу

Красная колбаса и картофельный салат

​Упругая чесночная колбаса «Шаньлинь Дахун» с легким ароматом копчения – настоящая шанхайская классика. Ее обычно подают холодной или слегка обжаренной. Часто колбасу сочетают с картофельным салатом по-шанхайски, в который добавляют горошек и нарезанную кубиками ветчину. Эта комбинация с нежным кремовым вкусом и легкой сладостью из года в год украшает праздничные столы, несмотря на длинные очереди, выстраивающиеся за ним перед Новым годом.

Где купить: ул. Цаодун-чжилу, д. 1, «Цаодунли», каб. 1016, р-н Сюйхуэй

Источник: Шанхайский комитет по делам коммерции