Евгений Викентьев родился в Санкт-Петербурге. В 2021 году, когда ему было чуть больше тридцати лет, он стал самым молодым российским шеф-поваром, удостоенным звезды «Мишлен». Евгений проходил профессиональную подготовку в Испании и Италии, а уже в 25 лет занял должность шеф-повара. В 2024 году он впервые посетил Шанхай и был очарован многогранностью города. Посчитав, что здесь удачно совпали время и место, он решил открыть здесь ресторан высокой русской кухни.

​Ресторан «Кириллица» расположен на пятом этаже исторического здания Bund City Hall Plaza на набережной Вайтань. Название ресторана отсылает к кириллическому алфавиту, тесно связанному с историей и литературой России. Евгений убежден, что кулинария, как и язык, служит средством передачи. Через свои блюда он стремится познакомить гостей с российской культурой и показать подлинный характер русской кухни, не прибегая к излишне вычурной подаче.

По мнению Евгения, главное в русской кухне – сохранение ее подлинного вкуса. Меню ресторана в хронологическом порядке познакомит гостей с гастрономическими традициями разных эпох: здесь представлены осетровая икра XIII века, холодец XVI века, квашеная капуста и сибирские пельмени. Особое место в русской кухне занимает ферментация. Например, квашеную капусту здесь готовят по традиционной технологии XI века, используя яблочный сок для брожения.

​Около 40-50% ключевых продуктов ресторан импортирует из России. Среди них – живые крабы с Сахалина, снежные крабы с Камчатки, замороженные сибирские ягоды и грибы, квас и кумыс. Остальные продукты закупают в Китае, в том числе свежие овощи из Шанхая, а также высококачественную говядину и баранину. Кроме того, ресторан сотрудничает с крупными китайскими поставщиками икры и предлагает гостям попробовать несколько ее разновидностей.

Около 75% посетителей ресторана – местные китайцы. Среди постоянных посетителей есть и российский тренер, работающий в Китае. Евгений считает, что в кулинарных традициях Китая и России много общего, и надеется, что знакомство с русскими блюдами пробудит у гостей желание посетить Россию.

По его мнению, довольные гости – лучшая реклама. Евгений стремится познакомить мир не только с русской кухней, но и с культурным наследием, которое за ней стоит.

Источник: Shanghai Observer